فيتامين سي.. يزيد في فاكهة الصيف عن الشتاء !

القاهرة: الآن ـ فيتامين (سي) من أشهر المكونات الغذائية التي ارتبطت فائدة تناولـه بفصل الشتاء بسبب تأثيراته الصحية المقاومة لمعظم أمراضه، ولأنه يتواجد بكمية كبيرة في أهم فواكه الشتاء وهى البرتقال وغيره من أنواع الموالح الأخرى مثل اليوسفي. وعلى ذلك فذكر فيتامين (سي)، أصبح مرادفا لفاكهة الشتاء. وقد تكون مفاجأة أن يشار ــ ولأول مرة ــ إلى فواكه الصيف على أنها أغنى المصادر الغذائية بفيتامين (سي)، لزيادة محتواها منه مقارنة بفواكه الشتاء. ومن ناحية التغذية الصحية، فإن ذلك لا يعتبر أمرا غريبا، فالجسم يحتاج يوميا ــ طوال العام صيفا وشتاء ــ إلى تناول حوالى 60 ملليجرام من فيتامين (سي). والوظائف الحيوية لفيتامين (سي) ضرورية للجسم يوميا صيفا أو شتاء، ومن أهمها تكوين الكولاجين الذي يعطى للجلد مرونته وملمسه الناعم وشكله الصحي وهى الصفات التي تتأثر بحرارة و أشعة شمس الصيف. بل أن فيتامين (سي ) كمضاد للأكسدة له فائدة واقية للجلد من بعض التأثيرات الضارة للأشعة فوق البنفسجية ( من أشعة الشمس )، كما يعمل على تنظيم لون البشرة، وهى وظائف هامة خلال الصيف. ومن المعروف أيضا أن حاجة الجسم إلى فيتامين (سي )، تزداد عادة في بعض الظروف والتي منها التعرض لدرجات حرارة عالية ( كما في الصيف ) أو منخفضة ( كما في الشتاء ). وبعد هذه الإشارة ــ التي قد تكون جديدة للبعض عن أهمية فيتامين (سي ) في تغذية الصيف، فإن المراجع العلمية للتحاليل الغذائية المؤكدة ( ومن أهمها مرجع القيم الغذائية للكميات المعتاد تناولها في طبعته الأخيرة الثامنة عشر) توضح أن فواكه الصيف التالية من أغنى المصادر الغذائية بفيتامين (سي): 1 ــ الجوافة: تناول ثمرة واحدة متوسطة منها تعطى الجسم 165 ملليجرام فيتامين (سي) بما يزيد عن احتياجاته اليومية بأكثر من مرتان ونصف. 2 ــ الفراولة : تناول ما يملأ كوب من ثمارها الطازجة) يعطى للجسم حوالى 85 ملليجرام فيتامين (سي)، وهى كمية تزيد أيضا بحوالى مرة ونصف عن الاحتياجات اليومية من الفيتامين. 3 ــ كنتالوب: تناول ما يملأ كوب من مكعبات قطع الكنتالوب يمد الجسم بحوالى 70 ملليجرام فيتامين (سي) وهى تغطى وبزيادة كل احتياجاته اليوم. 4. ــ البرتقال الصيفي: تناول ثمرة واحدة متوسطة منه يوفر للجسم 60 ملليجرام من فيتامين (سي)، وهى تمثل كل الاحتياجات المطلوبة منه في اليوم. 5 ــ المانجـــو: ثمرة واحدة متوسطة منها بها تقريبا 57 ملليجرام فيتامين (سي ) وهى كمية تغطى احتياجات الجسم في اليوم بنسبة لا تقل عن 95%. 6 ــ البطيخ: تناول ما يملأ كوب من قطعه يعطى حوالى 15 ملليجرام فيتامين (سي ) تغطى 25% من احتياجات الجسم في اليوم. 7 ــ المشمش : عند تناول ثلاث ثمرات منه يحصل الجسم على حوالى 11 ملليجرام فيتامين (سي ) وهى تعادل 20% من الكمية المطلوبة في اليوم 8- عند تناول ثمرة واحدة من الكمثرى، أو البرقوق، أو الخوخ يحصل الجسم على حوالى 6 ــ 7 ملليجرام فيتامين (سي ) بما يمثل 10% على الأقل من الاحتياجات المطلوبة في اليوم. دكتور مصطفى نوفل أستاذ علوم الأغذية بجامعة الأزهر